-将肥肠放入清水中浸泡30分钟,去除血水。
-用盐、面粉反复揉搓肥肠,去除粘液和杂质。
-用清水冲洗干净,重复2-3次,直至肥肠表面干净无异味。
-将肥肠放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,煮至七八分熟,捞出,晾凉。
-将煮好的肥肠切成小段。
####2。准备配菜
-洋葱切丝,青椒、红椒去蒂去籽,切成块。
####3。炒制
-锅中倒入适量食用油,烧至六成热。
-放入肥肠段,小火煸炒,煸出肥肠中的油脂。
-加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒,炒出香味。
-加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
-加入洋葱丝、青椒块、红椒块,翻炒均匀。
-加入适量的盐和鸡精调味。
-继续翻炒2-3分钟,至配菜断生,肥肠入味。
####4。装盘
-将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
-点缀上香菜,即可上桌。
###美味秘诀
-**肥肠处理**:肥肠腥臭味较重,处理时一定要用盐和面粉反复揉搓,去除粘液和杂质。
-**煸炒肥肠**:煸炒肥肠时要用小火慢煸,煸出肥肠中的油脂,这样可以去腥增香。
-**干锅做法**:干锅菜的特点是香辣过瘾,可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
**三、干锅香辣虾:
红红火火,鲜香麻辣**
###食材准备
-虾500克
-洋葱1个
-青椒2个
-红椒2个
-姜片适量
-蒜瓣3-4瓣
-干辣椒5-6个
-花椒1小撮
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