###资中鲶鱼的详细制作方法
资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜,以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩,富含胶原蛋白,经过独特的烹饪工艺处理后,口感滑嫩,味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法:
####一、食材选择
1。**鲶鱼**:
-选择新鲜的鲶鱼,体重在1。5公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩,刺少,是制作鲶鱼菜品的最佳选择。
-新鲜鲶鱼的特点:鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。
2。**配料**:
-**五花肉**:100克,切片备用。
-**豆瓣酱**:50克,郫县豆瓣酱为佳。
-**干辣椒**:5-6个,根据个人口味调整。
-**花椒**:一小撮。
-**姜片**:5-6片。
-**蒜瓣**:5-6瓣,拍碎。
-**葱段**:适量。
-**料酒**:适量。
-**酱油**:适量。
-**白糖**:适量。
-**醋**:适量。
-**盐**:适量。
3。**配菜**:
-**青红椒**:各半个,切块。
-**香菜**:适量,切段。
####二、烹饪步骤
1。**处理鲶鱼**:
-将鲶鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。
-在鱼身两侧划几刀,方便入味。
2。**腌制鲶鱼**:
-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟,去腥入味。
3。**煎鱼**:
-热锅凉油,油量稍多,将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4。**炒制配料**:
-锅中留底油,加入五花肉片,煸炒至出油。
-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入豆瓣酱炒出红油。
5。**烧鱼**:
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