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184 全鹿宴 菜单(第2页)

……

次日清晨,早早的林小天就起床了,今明两天,他将会成为一台机器,为“全鹿宴”的事情而旋转。

全鹿宴的菜单今天早晨林小天才定下来,这种大型的宴席他并没有太多经验,对于他来说,也算是挑战。

系数脑子中的那些菜式,林小天一圈又一圈的围着银雪无角鹿转,这才将冷八盘和热八盘定了下来。

全鹿宴这种大型的宴席不同于以往的菜式,这种不但考验厨师的厨艺,更考验厨师对食材的理解,这是厨艺境界的体现。

首先是对食材本身的理解,既然是全鹿宴,那就要用到鹿的很多部位,粗鲁来说,鹿茸、鹿唇、鹿筋、鹿尾、鹿鞭及肉、心、肝、肚等,都是烹饪的上好部位。

菜式之中需运用多种烹饪手段,做到全方位的体现食材的口感,炸、烧、扒、蒸、熘等多种烹调方式都要运用上。

所以这会非常的困难,若不是林小天这种厨神级别的人物,少有人能做到全面兼顾,能做出一道完整的全鹿宴。

林小天利用自己前世经验的积累,以及通过查阅资料,对于银雪无角鹿的解读,最终定下菜单的内容。

冷八盘:雪国拼盘、鹿血醉人、冷烤鹿肉、卤鹿肝、椒麻鹿肚、鹿肉丝拌银芽、酱鹿心、香辣鹿舌。

这其中要特别介绍两道菜,一道为雪国拼盘,这一道作为开胃菜,没有鹿食材的参与,却是采用了纯素菜。

然而那些素菜也不简单,都是林小天让雨鸣连夜去积雪山采购的野菜,那些野菜即是银雪无角鹿的食物,又能符合人食用的标准,着实费了一番心思。

另一道则是冷八盘的核心所在,鹿血醉人。

鹿血最为鹿身的精华之最,拥有大补之功效,配上药酒调和饮用,是自古沿袭来的一道“古药膳”。

而且把此菜式作为冷盘的结尾,与热菜相接应,是最好的配合。

药酒说是冷盘,若是只取酒盅量饮下,那是具有活血开胃的功效,火热的酒气在胃中翻腾,去除冷盘的寒气。

说完这冷八盘,就要说热八盘。

热八盘:兰花鹿唇、雪鹿三鲜、凤凰鹿筋、苏叶鹿扒、芝麻鹿脯、鹿乘龙、雪花烩鹿脑、三元扒鹿头方。

这热八盘里,道道都是精华菜式,各个都要细说一番才好,其中以鹿乘龙最为大补,是男人的最爱。

采用的主材料是鹿鞭,以香料去除其腥臊之气,改善口味,据说吃下去之后,当夜即可见效,可使久垂不举之人重振雄风。

而又以三元扒鹿头方最为繁琐,华丽,作为热菜的结尾最适宜不过。

据说,这借用清代宫廷做“三元牛头方”的做法。

“头方”即面皮,鹿头方便是鹿面上的肉,以皮为主,肉质薄而爽滑。

“三元”则包括金笋,红、白萝卜球,蘑菇球,材料简单,既可以做吃菜的配搭,也可以有鲜艳的伴碟,两全其美。

这冷八盘和热八盘结束后,便是作为主菜的部分,主菜林小天定为“精炖鹿肉”,既可以将鹿剩下的部分用上,又能在数量上满足宴席的宾客。

这场宴席的人并不会少,一头还在幼鹿和成年鹿之间徘徊的鹿根本不可能满足大家,必须采用大量的主菜,才能让宾客们满足。

一场宴席,除去华丽的外表之外,林小天更是遵循一个主旨:吃饭的目的除去品尝,便是要填饱肚子。

味道很重要,能吃饱,更是重中之重!

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